Mandeln sind die in den Steinfrüchten des Mandelbaums (Prunus Amygdalus Stokes) befindlichen Samenkerne. Die Hauptanbaugebiete für Mandelbäume sind  Spanien, Süditalien und Kalifornien. Nebst der Süssmandel kann die Bittermandel als Aroma-Komponente beim Marzipan verwendet werden. Die Süssmandel wird schonend geröstet, um Aromen zu bilden und einen mikrobiologisch einwandfreien Rohstoff zu erhalten. Wie Haselnüsse finden Mandeln eine breite Verwendung bei Confiserie-Spezialitäten wie zum Beispiel: caramelisierte Mandeln, Mandel-Gianduja, feinster Marzipan, Dekor-Mandeln auf Pralinés, …