Die Herstellung von Schokolade ist technologisch anspruchsvoll und komplex. Nach spezieller Rezeptur werden verschiedene auserlesene Zutaten miteinander kombiniert und in verschiedenen Verarbeitungsschritten zu einem harmonischen, abgerundeten Ergebnis – der Schokolade - vereint. Eine qualitativ hochwertige Schokolade besitzt die folgenden Eigenschaften:

• Schöner Glanz der Oberfläche
• „Knackiger“ Bruch
• Zartes Schmelzverhalten
• Abgerundete Kakaonote
  

Die Herstellung einer qualitativ hochwertigen Schokolade beginnt mit der homogenen Vermischung der erlesenen Zutaten nach hauseigener Rezeptur. Im Mischer werden diese Zutaten zu einer pastösen Masse geknetet und danach in zwei Stufen fein verwalzt. Im anschliessenden Conchierprozess, dem Veredelungsschritt, wird die Schokolade durch intensive mechanische Bewegung und Wärmezufuhr verflüssigt. Zugleich werden leichtflüchtige Bitterstoffe ausgetrieben und die erwünschten Kakao-Aromastoffe gebildet. Das Conchieren bewirkt in der Schokolade nebst der Aromabildung einen zarten Schmelz. Als nächster Schirtt in der Produktion folg die Temperierung. In diesem Kristallisationsverfahren werden die in der Kakaobutter natürlicherweise vorhandenen Kristallkeime gebildet und in der Masse regelmässig verteilt. Bei der anschliessenden Verfestigung der Schokolade entstehen der gleichmässige knackige Bruch und der erwünschte schöne Glanz. Die Schokolade ist nun bereit, mit weiteren Zutaten wie zum Beispiel gerösteten Haselnüssen und Mandeln oder getrockneten Früchten zu Confiserie-Spezialitäten gefertigt zu werden.


Hauptsächliche Zutaten der Schokolade